Nowy król wśród celebrity chefs i to, co robi z porem

Szczerze mówiąc, nie pamiętam już, na którym blogu po raz pierwszy przeczytałam o Yotamie Ottolenghim. Wiem tylko, że autorka (bardzo fajnego zresztą) rankingu książek kucharskich 2011 roku, piała wręcz z zachwytu nad jego książką Plenty. Kiedy doczytałam, że jest to książka wegetariańska, przygotowana przez mięsożernego szefa kuchni, zostałam kupiona i zaraz kupiłam (na nieocenionym Books for cooks). 

Z wegetarianizmem jest bowiem, jak mi się wydaje, taki problem (pisze o tym trochę Ttristram Stuart w Bezkrwawej rewolucji), że wegetarianie mogą sobie tworzyć swój własny świat, pełen tofu, soczewicy, seitanu i quinoi, a reszta świata i tak ma to w nosie. Ja - szczerze mówiąc - też mam w nosie zazwyczaj hiper-drogie i często pseudo-zdrowe składniki, które wysilają się, by "zastąpić" mięso, co za Chiny im się nigdy nie uda. Poza tym mam obecnie lekką wkrętkę na programy, książki i filmy o tzw. "fine dining" i brakuje mi potraw bezmięsnych, ale eleganckich, takich, które nie wyglądałyby jak wielka pacia rzucona na talerz (np. takich, które podawane są m.in. przez naszego rodaka Marcina Janickiego w londyńskiej Mannie - zdjęcia potraw totalnie mnie zachwyciły!). 

Yotam okazał się doskonałą odpowiedzią na powyższe dylematy, więc możecie się spodziewać sporej liczby jego przepisów :) A jako że od pewnego czasu mam jazdę na pora (co zresztą dobrze koresponduje z rozpoczynającą się dziś akcją Pora na pora II), na pierwszy ogień poszły Leek fritters, czyli: 

Placuszki z pora z zielonym sosem 

Przepis Yotama Ottolenghiego

3 pory

5 szalotek (u mnie: 2 czerwone cebule)

150 ml oliwy z oliwek

1 świeże czerwone chilli bez pestek

25 g natki pietruszki

kolendra, kmin, kurkuma, cynamon

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

1 jajko + 1 białko

120 g mąki

1 łyżka proszku do pieczenia (dałam trochę mniej)

150 ml mleka

55 g niesolonego masła

Sos: 

100 g jogurtu greckiego

100 g kwaśnej śmietany (dałam 200 g jogurtu)

2 posiekane ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli

20 g liści natki pietruszki

30 g liści kolendry (oczywiście nic nie ważyłam, tylko dałam po niedużym pęczku)

Wszystkie składniki sosu miksujemy (przy okazji robiąc niezły bajzel w kuchni;)) i wstawiamy do lodówki. 

Pora i szalotki podsmażamy na oliwie przez około 15 minut. Przekładamy do miski, dodajemy chilli, pietruszkę, cukier i przyprawy. Białko lekko ubijamy i delikatnie mieszamy z warzywami. W drugiej (a właściwie trzeciej;)) misce mieszamy mąkę, proszek, jajko, mleko i masło. Delikatnie dodajemy do warzyw i białka. Oliwę lekko rozgrzewamy. Smażymy na niej placuszki przez 2-3 minuty z każdej strony. Podajemy na ciepło z sosem.